नई दिल्ली-भारतीय व्यंजन में खिचड़ी एक लोकप्रिय व्यंजन में से है, क्या आपने यह कभी सोचा है कि आखिर खिचड़ी लोकप्रिय क्यों है। लोकप्रिय इसलिए क्योंकि भारत के हर अलग शहरों में बहुत से वेरिएशन के साथ खिचड़ी बनाया जाता है। आपको पता होगा कि बहुत से त्योहारों में खिचड़ी बनाई जाती है। भारत के कई राज्यों में मकर संक्रांति के पर्व को खिचड़ी संक्रांति या खिचड़ी के पर्व के नाम से भी जाना जाता है। स्वास्थ्य खराब हो या पेट में गड़बड़ी डॉक्टर अक्सर मरीजों को खिचड़ी खाने की सलाह देते हैं। चावल के साथ-साथ हैं कई तरह के दाल के साथ मिलकर बनाई जाती है खिचड़ी सभी भारतीय घरों में तैयार किया जाता है, लेकिन क्या आपने कभी घर में बाजरे की खिचड़ी बनाकर खाई है।
बाजरे की खिचड़ी को अगर आप गरमागरम परोसें हैं तो इससे आपके स्वास्थ्य संबंधी सभी दिक्कत दूर हो सकती है। गरमा गरम एवं पौष्टिक गुणों से भरपूर बाजरे की खिचड़ी को आप मूंग की दाल की और कई मसालों के साथ बनाकर तैयार करते हैं। खिचड़ी गर्म होती है इसलिए सर्द की दिनों में ही इसे ज्यादातर खाया जाता है। राजस्थान, हरियाणा के क्षेत्रों में खिचड़ी मुख्य भोजन है। गुनगुनी धूप में सफेद घी और मक्खन के साथ इसका स्वाद लिया जाता है। खिचड़ी अलग अलग राज्य क्षेत्रों में अनेक तरीकों से बनाई जाती है। जाने-माने भारतीय शेफ संजीव कपूर ने अपने इंस्टाग्राम पर बाजरे की खिचड़ी की रेसिपी शेयर की है। उन्होंने अपने पोस्ट में बताया है कि बाजरे की खीचडी को जब बनाया जाता है तो वह शुरुआत में थोड़ा चिपचिपा होता है। सभी मसाले डालकर जब इसे पाकाया जाता है तो यह स्वादिष्ट बनता है। गरम गरम तड़के वाली बाजरे की खिचड़ी हमेशा मक्खन और गुड़ के साथ अच्छा लगता है।
बाजरे की खिचड़ी बनाने के लिए आपको इन सामग्री की अवश्यकता होगी
बाजरा रात भर भिगोया हुआ डेढ़ कप
छिलके वाली मूंग दाल आधा कप धुली हुई भीगी हुई
2 बड़े चम्मच घी
एक छोटा चम्मच जीरा
2 से 3 हरी मिर्च
कटी हुई करी पत्ते
छोटा चम्मच हींग
एक बड़ा प्याज कटा हुआ
एक बड़ा आलू क्यूब में कटा हुआ
एक छोटी गाजर छीलकर छोटे-छोटे क्यूब में कटे हुए
चार से पांच फ्रेंच बींस कटी हुई
एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
दो चम्मच लाल मिर्च
नमक स्वाद अनुसार
आधा कप हरी मटर
2 बड़े चम्मच ताजा कटा हुआ हरा धनिया
कैसे बनाएं बाजरे की खिचड़ी
बाजरे की खिचड़ी बनाने के लिए आप प्रेशर कुकर में घी गर्म करें जीरा डालने के बाद हरी मिर्च, करी पत्ते डालकर इसे 30 सेकंड के लिए भूनना है। अब इसमें आपको प्याज डालकर सुनहरा होने तक आलू, गाजर डाल कर दो-तीन मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। अब फ्रेंच बींस डालकर 1 मिनट के लिए और अच्छे से भूनकर पकाएं अब इसमें सभी मसाले को डालकर मिक्स करें। फिर बाजरा, मूंग दाल हरा धनिया डालकर कुछ देर के लिए पकाएं, अब इसमें आपको 8-9 कप पानी डालकर अच्छे से सभी मसालों को मिला के 5-6 सीटी आने तक पकाना है। आपके बाजरे की खिचड़ी बनकर तैयार है गरमागरम तड़का लगाकर सर्व करें।