आम के मौसम में आम खाने का तो सभी को शौक होता है, लेकिन आम के छिलकों को अक्सर फेंक दिया जाता है। मगर क्या आप जानते हैं कि इन फेंके जाने वाले छिलकों से भी लज़ीज़ और लम्बे समय तक चलने वाला अचार बनाया जा सकता है? जी हां, अब आम के साथ-साथ उसके छिलकों का भी पूरा फायदा उठाया जा सकता है! ये खास अचार पके हुए आम के छिलकों से बनता है, जिसका स्वाद लाजवाब होता है और इसे आप पूरे साल भर आराम से खा सकते हैं। तो देर किस बात की, आइए जानते हैं आम के छिलकों का ये खास अचार बनाने की विधि।
मसालेदार और लज़ीज़ अचार बनाने की रेसिपी
सामग्री (Ingredients):
पके हुए आम के छिलके – 4-5
पानी – आधा कप
नमक – 1 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
आमचूर पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
सरसों का तेल – 1 टेबलस्पून
राई – 1/2 छोटी चम्मच
जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
हींग – चुटकी भर
विधि
छिलकों को पकाएं (Cook the Peels): सबसे पहले आम के थोड़े मोटे छिलके लें और उन्हें कुकर में डालकर आधा कप पानी डाल दें। साथ ही 1 छोटी चम्मच नमक और थोड़ी सी हल्दी भी डाल दें। अब कुकर को 3 सीटी आने तक पकाएं। ठंडा होने पर इन्हें निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
मसाला मिक्स तैयार करें (Prepare the Spice Mix): कुकर में बचा हुआ पानी निकाल दें और कटे हुए आम के छिलकों में 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें। अब इसमें नमक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, आमचूर पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें।
तड़का लगाएं (Add the Tempering): एक पैन में 1 टेबलस्पून सरसों का तेल डालकर गर्म करें। जब राई, जीरा और हींग तड़कने लगें तो इसमें मसाला लगा हुआ आम का छिलका डाल दें।
अचार को सूखाएं (Dry the Pickle): इसे अच्छी तरह से चलाएं और फिर बचा हुआ पानी डालकर चलाते रहें। जब सारा पानी सूख जाए तो गैस बंद कर दें और आम के छिलके के अचार को ठंडा होने दें।
लज़ीज़ अचार का मज़ा लें (Enjoy the Delicious Pickle): लीजिए, आपका मसालेदार और स्वादिष्ट आम के छिलके का अचार बनकर तैयार है। इसे आप आसानी से 1 साल तक खा सकते हैं।
ख़ास बात (Special Note): इसी तरह आप कच्चे आम के छिलकों से भी अचार बना सकते हैं। लेकिन हमने यहां पके हुए आम के छिलके के अचार की रेसिपी बताई है, जो ज़्यादा लज़ीज़ बनता है।
